Programa

En este taller no vamos a contar la historia académica del pan, sino cómo la humanidad aprendió a convivir con seres que no podía ver durante miles de años, guiándose solo por el olfato, el tacto, la temperatura, el tiempo y la memoria. Recién mucho después les pusimos nombre: levaduras y bacterias.

En esta conversación, Trinidad Völker (La Fermentista) e Ismael Palacios nos invitan a descubrir el universo de microorganismos que convive en nuestro cuerpo y su papel en nuestra salud. Exploraremos qué es la microbiota, cómo se relaciona con nuestra alimentación y qué papel tienen los alimentos fermentados en este ecosistema que nos habita.

En esta cata junto a la Quesería Cucumides, descubriremos una selección de quesos artesanales chilenos, las personas y proyectos que hay detrás de su elaboración, sus características y los procesos que les dan identidad. Una invitación a explorar sus sabores, texturas y aromas, y a conocer la diversidad de la producción local.

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Tras recorrer la Patagonia en busca de levaduras silvestres adaptadas al frío, el equipo de Francisco analiza su genética para aplicarlas en nuevas bebidas, uniendo el rigor científico con el trabajo de productores locales. En Fermenta descubriremos este viaje: cómo un microorganismo de los bosques australes se transforma en la clave para elaborar los productos del mañana con pura identidad chilena.

El koji es el hongo responsable de la fermentación de alimentos como el miso, la salsa de soja, el sake y el mirin. Se trata de uno de los pilares de la cocina japonesa y, hasta hace poco, era casi desconocido en Chile. Esta demostración lo presenta desde cero —qué es, de dónde viene y por qué transforma los alimentos— y muestra en vivo cómo se elaboran cuatro preparaciones distintas a partir de un mismo ingrediente.

¿Qué hace que un cóctel tenga un sabor, una textura o una sensación determinados? Muchas de sus claves son invisibles: el aroma que define el sabor, el gas que aporta textura o la temperatura, capaz de transformar por completo una preparación. REACCIÓN EWU propone descubrir y experimentar con estas fuerzas a través de vasos, hielo y ginger beer artesanal. En este taller, los participantes se convertirán en creadores de cócteles. Prepararán tres mocktails para descubrir cómo distintos mecanismos sensoriales transforman una bebida y, después, experimentarán con sus propias combinaciones para crear una fórmula original. Cada participante podrá bautizarla, registrarla y presentarla. Al final, las creaciones se someterán a votación y la fórmula ganadora recibirá un premio.

¿Conoces el sake-bomb? Si no, esta es tu oportunidad. Sujeto a stock.

La hidromiel una bebida histórica, reconocida como la más antigua de nuestra civilización, anterior al vino y la cerveza. Aprende a hacer hidromiel junto a Intremo, expertos fermentadores de Villa Alemana. Pocos cupos!

Minga Senior es un programa de economía circular alimentaria que busca combatir el desperdicio de alimentos y la inseguridad alimentaria, formando a mujeres mayores en sostenibilidad alimentaria y aprovechamiento de alimentos en buen estado.

Inspirada por sus hijas, María Prieto creó KOMBUCHACHA, una bebida viva, natural y sin azúcar. Hoy lidera una marca exitosa que impulsa a Chile como referente en el mundo de las bebidas funcionales en Latinoamérica. En Fermenta, nos trae su historia y sorpresas llenas de burbujas.